百年石磨機器芯

饹馇“住”上空調房

看遷安非遺傳承人李青華

如何“拿捏”火候

讓老手藝飄出新香味

拴住幾代人的鄉(xiāng)愁

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50多歲的李青華是遷安挪河村村民，饹馇非遺傳承人，家族手工制作饹馇已有上百年歷史，他繼承祖?zhèn)魇止ぶ谱黟涒枪に嚕兜廓毺氐墓欧涒巧钍茑l(xiāng)鄰喜愛。“咱制作的饹馇用精選的東北優(yōu)選豇豆為原料，用石磨磨鮮汁，配純姜黃調色調味，用鐵鍋烙制，吃起來鮮嫩渾厚，滑而不膩，口感好。”說起自己制作的饹馇，李青華娓娓道來。

走進李家饹馇坊，一口直徑一米多、周身包裹著鐵殼的石磨格外引人注目。這口飽經風霜的老石磨已有上百年歷史，是李家傳承四代的寶貝。“這磨盤是我爺爺那輩傳下來的，”李青華輕撫著磨盤說道，“到我父親手上時，他既想省些人力，又舍不得改變傳統石磨磨出來的獨特口感，就想了這么個辦法——給石磨裝上機器芯，既保留了石磨的原始風味，又省了不少力氣。”

饹馇配料、磨制方法講究，烙制方法更難掌控，這關鍵要掌握火候：“硬火會糊鍋，火太軟又攤不成塊。”隨著燃料變遷，李青華經過幾年摸索，自制了燃氣灶，代替了傳統的柴草灶，克服了火候難以控制的難題，饹馇傳統制作方法在李青華手中得以新生。

時值初秋，天氣依然悶熱。李師傅說，“這批饹馇都是老主顧預定的”，為此他4點就起床制作，7點制作完成的饹馇，為了讓剛出鍋的饹馇能夠更好的通風晾涼，李師傅把饹馇放在空調房，均勻攤開在竹匾上，讓金黃的饹馇漸漸收干了水汽，散發(fā)出淡淡的豆香，定不能辜負了老主顧們的期待。

“傳”承核心，“承”接時代。李青華堅守百年石磨、祖?zhèn)鞴ば蚝吞烊辉?，不用機械磨漿和化學添加劑，守住味道的“本真”；同時也創(chuàng)新不斷，加電機、改燃氣灶、用空調房，解決效率、火候和環(huán)境難題，讓傳統技藝更好適應現代。李青華的故事，正是“活態(tài)傳承”的最佳注解——他既守住了饹馇的“老味道”，又用新方法賦予了它“新生命”。

現如今，李家饹馇坊名聲鵲起，生活在異鄉(xiāng)黑龍江、海南等地的家鄉(xiāng)人紛紛下單，更有生活在澳大利亞的家鄉(xiāng)人聞訊后，也千里迢迢讓人捎帶挪河李家饹馇。