嫩香椿頭，芽葉未舒，椿樹冒出酒紅的細(xì)尖，汪曾祺寫香椿，“一箸入口，三春不忘”。在咱們遷安許多老院子里都種著一棵香椿樹，種香椿樹是為了體會(huì)入冬、入春的滋味。每年春天，送左鄰右舍一把香椿，一起體驗(yàn)萬物新生的愜意。

中國人與香椿的緣分，可以說源遠(yuǎn)流長。香椿距今已有2000多年歷史，漢代時(shí)就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾將香椿列為貢品。古代香椿樹常常被視為長壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”。

香椿藥用、食用價(jià)值都很高，《本草綱目》稱：“椿葉香甘可茹”。蘇軾曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖”。清代美食家袁枚，曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾。”康有為也寫過一首《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”

香椿芽散發(fā)的氣味非常濃郁又特殊，有類似苦澀的滋味，混著難以言喻的“臭”味，細(xì)聞卻又有點(diǎn)花香，1000人能品出999種味道。這種復(fù)雜奇特的氣味，讓香椿和香菜、榴蓮一樣，口碑兩極分化。

喜歡的人覺得它有春天氣息，新鮮又刺激；厭惡者則認(rèn)為其不香反臭，刺鼻得彷佛有毒，吃起來還有點(diǎn)“燒心”……

但小編覺得，香椿更多的是兒時(shí)的味道。小時(shí)候姥爺會(huì)把用鐵絲彎成的鉤子綁在竹竿一端，勾住香椿幼芽一轉(zhuǎn)，如孔雀尾巴模樣的香椿芽就從樹上落了下來。全家人在收獲的快樂中不停尋覓、拾撿著。

香椿，美食之物，親情之樹，長壽之木，帶來的不僅是春天的味道，也是家鄉(xiāng)故園的味道......

每年清明前后，香椿樹冒出水靈的嫩芽：這是漫長冬季過后，來自春天的第一口滋味兒。香椿芽是“季節(jié)限定”的食材，一年之中，能品嘗它的時(shí)間非常短暫，谷雨節(jié)氣之前，第一茬椿芽尚未木質(zhì)化，最為香嫩。

作為一種氣味獨(dú)特的春菜，香椿無論是做菜還是當(dāng)調(diào)料，都花樣繁多。上至宮廷御宴，下至家常小炒，無不相宜。

在家常做法中，香椿的最終宿命大多是與雞蛋成為伴侶。將香椿細(xì)細(xì)的清洗干凈，切碎備用，碗里打入數(shù)個(gè)金黃的雞蛋，攪拌起鍋燒油，倒入雞蛋刺啦一聲，再加入香椿，隨著翻炒，那種讓人迷醉的“臭味”，逐漸濃烈。

若偏愛更濃重的椿香，那就要吃涼拌的。家常做法是香椿碎拌豆腐塊兒。雪白鮮嫩的豆腐切成小塊，加入切碎的香椿嫩芽，成為獨(dú)特的春季美食，清爽解膩，香氣獨(dú)特。

香椿雖美可不要貪食

雖然美味的香椿總是讓愛它的人們甘之如飴，不過，你知道嗎，美味的香椿中經(jīng)常也會(huì)潛伏一位危險(xiǎn)分子——亞硝酸鹽。

香椿中為何有亞硝酸鹽？我們知道，植物生長的時(shí)候需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實(shí)際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。有研究顯示，熱燙香椿時(shí)，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。

所以，在吃香椿的時(shí)候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個(gè)30-40秒就可以。另外，也提醒大家，挑選香椿時(shí)，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用，因?yàn)榇藭r(shí)香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。

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這個(gè)春天，你吃香椿了嗎？

快趕在春天前頭，搶鮮嘗這一口鮮嫩吧！