近日，在中國(guó)民間文化遺產(chǎn)搶救工程暨河北省燕趙老字號(hào)、古代貢品（唐山市）牌匾頒授儀式上，建昌營(yíng)鎮(zhèn)馬家包子、哈氏燒麥、德業(yè)齋馓子三家老字號(hào)招牌被授予“燕趙老字號(hào)”牌匾，并列入“燕趙老字號(hào)”保護(hù)名錄。

 

▲燕趙老字號(hào)牌匾頒授儀式

“燕趙老字號(hào)”傳承歷史悠久，文化內(nèi)涵深厚，制造技藝精良，是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，在我省各地的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。由于歷史原因，不少老字號(hào)技藝瀕臨失傳。為了搶救、保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)由歷代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的老字號(hào)及產(chǎn)品，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)將普查、整理、研究中華老字號(hào)列入中國(guó)民間文化遺產(chǎn)搶救工程項(xiàng)目在全國(guó)實(shí)施。于2018年12月啟動(dòng)的“歷代貢品和老字號(hào)普查認(rèn)定工程”，既是中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)主持的中國(guó)民間文化遺產(chǎn)搶救工程項(xiàng)目之一，也是經(jīng)省委宣傳部立項(xiàng)支持的省級(jí)宣傳文化發(fā)展重點(diǎn)項(xiàng)目，由中國(guó)老字號(hào)文化研究中心、省文聯(lián)、河北省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會(huì)共同組織開展的工作。

燕趙老字號(hào)

遷安馬家包子鋪

 

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建昌營(yíng)馬家包子是由回族同胞馬文俊于清朝末年，首創(chuàng)的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的清真食品，距今已有百年的歷史。因其具有油而不膩、香甜軟糯、味美多汁的特點(diǎn)，馬家包子享譽(yù)周邊各縣市。2019年4月，馬家包子成功入選遷安市（縣）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

遷安哈氏燒麥館

 

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?建昌營(yíng)哈家清真燒麥?zhǔn)墙ú隣I(yíng)鎮(zhèn)哈家獨(dú)傳的一種清真蒸制食品，已經(jīng)有200余年歷史，目前由第四代傳承人哈炳桐繼任，因其燒麥做工精致、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“燒麥纓子”。哈家清真燒麥傳統(tǒng)工藝被列入遷安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在2019唐山周末·國(guó)慶長(zhǎng)城鄉(xiāng)村美食節(jié)暨“遷安味道”特色美食評(píng)選活動(dòng)中，入選遷安十大特色小吃。

德業(yè)齋馓子

 

建昌營(yíng)德業(yè)齋馓子的做法非常講究，采用傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)過兌料、和面、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序，以純手工精細(xì)制作而成。由于馓子用料講究、制作精細(xì)、炸時(shí)火候難以掌控，遷安境內(nèi)掌握馓子制作技藝的人非常稀少，馓子制作處于瀕臨滅絕的境地。2017年德業(yè)齋馓子入選唐山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。