遷安信息港消息（編輯：王文濤）又到該囤年貨的時候了，各種炒制類堅果是年貨中必不可少的主角。近日，市民李女士向遷安信息港反映稱，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種很好吃的瓜子，但是有人說這種瓜子有問題，這是真的嗎？

據(jù)了解，現(xiàn)在大到各超市小到街邊攤販，出現(xiàn)了數(shù)種新口味的瓜子，有核桃味和焦糖味的，這種口味的瓜子一經(jīng)上市，就迅速得到市民的歡迎，供不應(yīng)求。而近日，網(wǎng)絡(luò)上開始流傳一則消息，“焦糖味、核桃味瓜子含明礬，吃多了會變笨”、“多味瓜子使用多種食品添加劑”，消息中指出現(xiàn)在最火的核桃味和焦糖味瓜子含有明礬，眾所周知，食用明礬對人體有很大的危害。

李女士說：“這個口味的瓜子確實很好吃，但是如果是明礬瓜子的話，對身體的危害太大了，可真的不敢買了，現(xiàn)在網(wǎng)上說是明礬瓜子，這是真的嗎？”

小編帶著李女士的疑問上網(wǎng)搜集了相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上關(guān)于新口味瓜子的報道褒貶不一，有的文章說：在山核桃味和焦糖味瓜子中檢測出明礬；有的文章說：當?shù)毓献拥臋z測結(jié)果一切正常；有的文章說：各種新口味瓜子是用良心炒制；有的文章說：現(xiàn)在炒貨市場魚龍混雜缺乏監(jiān)管……總之，這種新口味瓜子伴隨著爭議火了起來。

雖然我們無法一一對市面上的山核桃味瓜子、焦糖瓜子等新口味瓜子做出檢測，但是還是有一些竅門能夠讓我們的識別出哪些是可以放心食用的美食。

下面是小編為大家搜集的相關(guān)資料，希望可以為大家提供參考。

專家提醒：避開“顏色艷”“重口味”瓜子

無論是綠茶味、核桃味、焦糖味還是榴蓮味，這些味道的來源與“綠茶”、“核桃”、“榴蓮”等天然食材無關(guān)，而大都來自添加的各種香精。

專家建議，著色劑、滑石粉等都可能對瓜子的亮麗外表有著重要貢獻，消費者不要對瓜子一味追求外表光滑發(fā)亮、顏色亮麗。

瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷，異?；伒墓献涌赡芎谢邸?/span>

味道太濃郁的瓜子不要購買，此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料。

對于多蟲眼的瓜子也要謹慎，這些瓜子可能受到生物污染或因存儲不當，而受到微生物污染。

栗子：小心甜味劑與石蠟增甜加亮

栗子是營養(yǎng)價值較高的淀粉類堅果，口感香甜。然而，媒體多次曝光“糖炒板栗貓膩”，無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業(yè)石蠟給栗子外殼增亮。經(jīng)過此番“美容”的板栗賣相出色。

專家表示，外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業(yè)石蠟成分較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。

因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蠟的板栗摸上去則十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非來自糖，大多數(shù)板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克約含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同樣會香甜可口。

另外，堅果(開心果除外)盡量不要購買已開口的，否則營養(yǎng)素可能有所流失，同時也容易滋生細菌。

開心果：果殼發(fā)白不要買

近年來，開心果屢陷“漂白門”，一旦所使用的為非食品級的漂白劑造成有毒有害物質(zhì)殘留，對食用者的健康將造成危害。此外，美國農(nóng)業(yè)部抗氧化物研究所的研究員奧莉薇·陳博士表示，開心果仁所提供的營養(yǎng)物質(zhì)會在漂白過程中減少，“我們發(fā)現(xiàn)漂白開心果會導(dǎo)致細胞損傷”。

專家表示，一些食品加工商會為了改善外觀和抗真菌的目的，漂白開心果。消費者可通過外觀鑒別高質(zhì)量、未漂白的開心果，自然開、不漂白的開心果具有“黃殼，紫衣，綠仁”的特點。

花生：過氧化值屢超標

花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。

選購花生時要盡量挑選新鮮產(chǎn)品，購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用。

核桃：雙氧水氨水美白

氨水不屬于合法的食品添加劑。氨水易揮發(fā)，具有刺激性臭氣，若過量吸入，會引起咳嗽、氣短和哮喘等。而雙氧水滲入核桃，不僅會破壞核桃仁的營養(yǎng)，人吃進去后，還會燒傷人的腸胃黏膜，甚至導(dǎo)致中毒。

專家建議，選購時首先看外觀，優(yōu)質(zhì)核桃個頭均勻飽滿，呈現(xiàn)出非常自然的淺黃褐色。然后聞氣味，正常核桃應(yīng)有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數(shù)為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應(yīng)為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。