<p> </p> <div><center><img style="width: 550px; height: 309px" alt="" src="/Upload/News/2012-6-26/20126269192D5KD8.jpg" /></center> <p>　　本報(bào)自刊發(fā)“河北良心油條聯(lián)盟”加盟倡議以來(lái)，不僅吸引了大批油條商戶報(bào)名，也有不少豆?jié){、豆腐腦商戶來(lái)電咨詢。省會(huì)電大街的張師傅就是一名豆?jié){商戶，他有著自己的一套豆?jié){做法，用他的話來(lái)說(shuō)，不加消泡劑就可做出原汁原味的豆?jié){。張師傅表示，自己的這套做法可以免費(fèi)推廣，想要學(xué)習(xí)的同行可以直接聯(lián)系。昨日中午，記者參觀了張師傅的“豆?jié){工廠”。</p> <!--advertisement code begin--><!--advertisement code end--> <p>　　<strong>過(guò)量使用豆?jié){消泡劑有危害</strong></p> <p>　　豆?jié){營(yíng)養(yǎng)美味，但在加熱過(guò)程中豆?jié){沫會(huì)不斷溢出，甚至溢鍋。于是，給豆?jié){里加“消泡劑”就成了一些豆?jié){商販的潛規(guī)則。據(jù)專家介紹，如果在國(guó)家允許范圍內(nèi)添加食用的消泡劑，對(duì)健康無(wú)危害，超量則具有危害性，若添加工業(yè)消泡劑更具有危害性。</p> <p>　　張師傅說(shuō)，他做豆?jié){最特別的地方就是沒有消泡劑。他說(shuō)，消泡劑廣泛用于豆?jié){生產(chǎn)中，主要用途是防止煮豆?jié){時(shí)溢鍋，但用量很難控制?！鞍凑照f(shuō)明書，每公斤黃豆配0.05克?！睆垘煾嫡f(shuō)，即便煮100公斤黃豆，也才不過(guò)用5克消泡劑，用量很難把握。</p> <p>　　<strong>摸索出不放消泡劑新技術(shù)</strong></p> <p>　　能否不用消泡劑也能順利做出豆?jié){？從2010年開始，張師傅在做豆?jié){的過(guò)程中就開始有意識(shí)地進(jìn)行摸索，經(jīng)過(guò)一次次嘗試，現(xiàn)在張師傅已經(jīng)可以通過(guò)控制泡豆時(shí)間和控制溫度來(lái)抑制泡沫產(chǎn)生。</p> <p>　　在介紹完自己的新技術(shù)誕生過(guò)程后，張師傅帶記者參觀了豆?jié){房里的設(shè)備，主要是兩臺(tái)裹著不銹鋼外殼的機(jī)器，張師傅說(shuō)，一臺(tái)是磨豆子的，一臺(tái)是煮漿的，煮漿機(jī)用的是蒸汽加熱，這樣就不存在煳鍋的問題了。</p> <p>　　房間一角放著兩袋黃豆，張師傅說(shuō)，“東北的豆子生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，出來(lái)的漿味道會(huì)濃一點(diǎn)”。張師傅說(shuō)，這么多年來(lái)一直用這個(gè)品牌的豆子，沒有換過(guò)，顧客的反映也不錯(cuò)。</p> <p>　　<strong>欲免費(fèi)推廣經(jīng)驗(yàn)</strong></p> <p>　　張師傅告訴記者，他從2001年開始做豆?jié){，到現(xiàn)在已經(jīng)11年多了。他有一個(gè)愿望，想把這項(xiàng)技術(shù)免費(fèi)推廣出去，讓更多的人喝上不放消泡劑的豆?jié){，“如果能開成連鎖店就更好了，”張師傅說(shuō)，如果誰(shuí)想學(xué)他做豆?jié){的方法都可以跟他聯(lián)系。張師傅手機(jī)：13292884092。(記者 蔡云雷 通訊員 陳愛斌)<span style="display: none"> </span></p> </div> <p> </p> <p> </p>