<strong>遷安信息港消息 </strong>建昌營乃京東古鎮(zhèn)，歷史悠久，商貿(mào)繁榮，各民族云集，食品文化底蘊(yùn)深厚，獨(dú)特的風(fēng)味小吃，享譽(yù)長城內(nèi)外，有口皆碑的有以下幾種。 <div> </div> <div>    馓子。馓子又稱捻頭，屈原在《楚辭·招魂》中所提的“巨女”也指馓子。宋朝蘇東坡品嘗馓子后賦詩：“千手搓來玉色勻，碧油煎炸嫩黃深，夜來未睡知輕重，壓偏佳人纏臂金?！?lt;/div> <div> </div> <div>    馓子使用的原料為精面粉、植物油、香油、特制添加料。具體做法是鹽水和面，揉揉停停，五斤面約和兩個小時，把和好的面用手搓成手指粗細(xì)的面條，用油浸泡一個小時，再把泡好的面條往手上倒，倒成筷子粗細(xì)，五六條成一把，用兩根筷子卷成卷下鍋油炸，油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時看好火候，火大炸碎，火小炸不起來。馓子香脆好吃，還利便潤腸，溫中益氣，是饋贈親友的佳品。</div> <div> </div> <div>    小吃“三宗寶”，煎餅、切糕、豆腐腦。煎餅原料選用純正的小米面，加雞蛋、蔥花、香醬等作料，傳統(tǒng)烤爐使用硬木燃料，攤出來的煎餅金黃透明薄如紙，香糯可口，裹油條或炸糕吃，令人回味不盡。建昌營的攤煎餅世家要數(shù)回族金家，代代相傳。切糕，自古以來數(shù)回民穆家的黃切糕和哈家的白切糕最出名，用料純正，上好的粘黃米、江米作原料，輔以大棗、豆類、香料等，做出的切糕味美色鮮，不粘口。建昌營的豆腐腦也堪稱一絕，選用上等大豆，磨制精細(xì)，做出的豆腐腦非常有韌性，搭在碗沿上不會斷，是深受群眾歡迎的美味。</div> <div> </div> <div>    金老五肉餅。金老五，名興武，回族，建昌營鎮(zhèn)和平村人，1952至1958年在街上出攤賣肉餅。他的肉餅外皮金黃、里面鮮嫩，看著喜人，吃著噴香，那時代到建昌營趕集的人沒有不品嘗金老五肉餅的。他做肉餅用的是八成粉（100斤麥子磨出80斤面）、牛羊背脊肉。他特別講究配料，作料不全寧可停業(yè)到外地去買，齊了再做。翻烙時餅上刷香油，熟透起鍋。有一次一鍋肉餅忘了放香油，他竟一塊未賣全自家用了。</div> <div> </div> <div>    哈家燒麥。這是建昌營哈家一種獨(dú)傳的蒸制食品，上有粳米面捏成的纓子，下有精面包裹肥嫩羊肉、冬瓜做餡的臉頰，竹屜蒸出放在餐桌上，就像一群美人在笑，同時散發(fā)出誘人的香味。</div> <div> </div> <div>    土爐燒餅。在建昌營，哈家、穆家的土爐燒餅可謂風(fēng)味獨(dú)特。他們用自制的土爐燒烤，燒餅選用精制面粉，加芝麻醬、鹽、花椒粉等調(diào)料，烤出的燒餅香酥可口，可制作夾肉燒餅———蛤蟆吞蜜。由于他們烤的燒餅面精、酥多、火候適中，能夠放七天不硬、不變質(zhì)。</div> <div> </div> <div>    炸糕。建昌營在上世紀(jì)50年代前后，回民戴家、楊家在節(jié)日、集日里出攤賣炸糕，炸糕表面金黃起刺，吃起來甜酥可口，十幾米遠(yuǎn)就聞著特有的香味。在選用粘面、糖、紅豆、香料等方面都有祖?zhèn)鞯拿胤?，可稱一絕。</div> <div> </div> <div>　  清真燒羊肉。上世紀(jì)50年代前后，建昌營哈清洲、金廷龍、馬文芳幾家借鑒西域清真煮制羊肉的經(jīng)驗，推陳出新，選用純正羊雜碎，用多種調(diào)料，慢火足溫做出的燒羊肉，熟透形不變，香而不膩，深受群眾歡迎。</div> <div> </div> <div>    此外，建國前后建昌四順館的包子、南關(guān)哈家涼糕、鼓樓后穆家糖炒栗子、西果園王珠的沙炒花生、集市楊寶珍的柏木熏爐烤肉、北關(guān)的冰糖葫蘆、天順棧的八大件糕點等，都是建昌營獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，這些小吃共同構(gòu)成了建昌營鎮(zhèn)獨(dú)有的飲食文化。</div> <div> </div>